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Sushi Su (Vinagre p/ Sushi)
1 garrafa 500 ml vinagre de arroz
2/3 colher Sopa de açucar amarelo*
1 colher chá sal
* estes valores servem apenas de referencia pode ser mais ou menos doce conforme o gosto. Tal como a quantidade da mistura a pôr no arroz.
Pôr o tacho a aquecer em lume médio. Quando estiver morno juntar o açucar e o sal. Mexer bem até dissolver e apagar o lume.
Shari (arroz p/ Sushi)
2 Chávenas de arroz
2 Chávenas de agua
Lavar bem o arroz 3/4 vezes e escorrer bem. Ponha em lume médio até levar fervura. Tapar bem de preferência com uma tampa pesada que retenha o vapor e deixe cozer um lume baixo durante cerca de 20 m. Apague o lume e deixe ficar mais alguns minutos.
Pôr o arroz num tabuleiro de vidro ou pirex, espalhar ¾ colheres sopa de vinagre e misturar com uma espátula de bambu ou colher de pau.
Abanar com uma revista ou jornal, virar com cuidado e está pronto.
Miso shiro (sopa de missô)
500 ml de Kombu Dashi. ( caldo de alga kombu) ou hondashi ( caldo bonito ).
1 Colher sopa missô
Cebolinho ou alho francês picado q.b.
1 Colher sopa de alga wakame.
Tofu aos cubos q.b.
Desfazer o missô numa taça com um pouco de água e juntar ao Kombu dashi em lume brando sem deixar ferver.
Dispôr o alho francês a alga e o tofu nas tigelas e juntar o caldo.
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